Foto: Flickr cc lizensiert von zoyachubby
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KÜMMEL

Kümmel und Kreuzkümmel sind zwar botanisch verwandt, Früchte sehen sich ähnlich, aber die Aromastoffe sind unterschiedlich. Kreuzkümmel >Cuminaldehyd ... Kümmel > minzartiges Carvon & Carveol. Das ist insofern interessant, da man darüber hinausfinden kann welche Zutaten besonders miteinander harmonieren. Im Ausland wird Kümmel manchmal auch deutscher Kreuzkümmel genannt, was zusätzlich zur Verwirrung beiträgt.

Während in Europa eher der Kümmel gängig ist, findet sich der Kreuzkümmel in anderen Teilen der Welt wieder.

Grundsätzlich sind aber beide Sorten fettlöslich, duften würzig-süß, sind leicht bitter und scharf. Der Kümmel ist allerdings eine mildere Variante, lässt sich so leichter einsetzen oder hat aber zu wenig Wumms. Je nachdem. :) .. Da die Aromen alle fettlöslich sind, kann man den Kreuz- als auch den normalen Kümmel im heißen Fett anbraten, die Aromen werden freigesetzt & dann gart man die weiteren Zutaten darin.


Kümmel, ganz, 2-jährig

50 g

Herkunftsland: Deutschland

2,90 €

58,00 € / kg
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